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    소, 돼지 및 가금류를 도살, 해체하여 털과 필, 내장 등을 제거하는 산업과 이를 원료로 햄, 소시지, 베이컨 등의 냉동·가공 제품을 만드는 산업을 말한다.
    가축의 도살에서 축육 가공까지 하나의 기업체에서 일괄 처리하는 경우도 있으나 대부분의 경우 도살과 축육 가공은 별도의 기업에서 행하고 있다. 도축과 도계공정에 대한 내용은 업종별 폐수처리를 참고하고 아래그림은 도축과 축육 가공이 동시에 이루어지는 기업에서의 제품생산공정 및 폐수발생원을 나타낸 것이다.

< 육지동물 가공·처리공정 >

2. 오염물질 농도

    제품은 도살, 방혈, 도체 세척, 내장제거, 박피, 지육 세척, 가공 등의 과정을 거쳐서 생산되는데, 폐수는 주로 계류장에서의 세척, 도축 과정에서의 혈액 세척, 내장 세척 등의 세척폐수가 대부분을 차지하며 육지동물 가공·처리시설로부터 배출되는 폐수의 평균농도는 아래 표와 같다.

< 육지동물 가공·처리시설에서 배출되는 폐수의 오염항목별 농도 >

오염항목	농도(㎎/ℓ)
	BOD	COD	SS	T-N	T-P
농도	2,128	1,546/7,486	1,536	253	33

    폐수의 구성물질은 계류장 청소시 배출되는 분뇨와 도축 과정에서 발생되는 혈액, 육편, 지방질, 내장 적출물 등으로 유기물 농도가 높으며, 그 외에 질소, SS 등이 고농도로 배출된다. 조사결과 평균 BOD 농도는 2,128㎎/ℓ 였으며, 그 외의 오염물질 평균 농도는 COD 1,546㎎/ℓ, SS 1,563㎎/ℓ, T-N 253㎎/ℓ, 및 T-P 33㎎/ℓ로서 BOD 농도가 높음을 알 수 있다.

3. 폐수처리 현황

    육지동물 가공·처리시설로부터 배출되는 폐수는 유기성 폐수이므로 어느 업소에서나 반드시 생물학적인 처리를 행하게 되며, 경우에 따라서는 응집제를 투여하여 화학적인 처리와 생물학적인 처리를 겸하는 경우도 있다. 고액분리는 폐수 중에 동물성 기름을 많이 함유하여 고형물이 가벼운 특성을 지니므로 화학적인 처리 후 부상처리를 하는 경우가 많다.

    유입수 중의 가축의 털 등이 스크린에서 제거되고 가축 샤워, 계류장 청소 등에 의해 폐수 중에 함유될 수 있는 모래 등은 침사지에서 제거되며, 폐수 중의 농도를 균일하게 하고 저장하기 위해 집수조를 거친 후 철염 등의 응집제를 투여하여 화학적으로 반응시켜 응집·응결된 오염물질 플록을 가압 부상시켜 고액분리한다. 그 다음 유량조정조를 통하여 일정량의 폐수를 폭기조에 유입시키고 최종침전조에서 고액분리 후 그 상등액을 소독하여 방류한다. 부상조 및 최종침전조에서 발생되는 슬러지를 농축조에서 고농도로 농축시키고 탈수기를 거쳐서 함수율을 80% 이하로 하여 배출한다.